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Recettes de cuisineViandes & VolaillesPorcRecette civet de porc au vin rouge Préparation20 min Cuisson2 h Repos12 h Prêt en14 h 20 min INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 800 g d'épaule de porc 50 g de lardons fumés 30 g de farine 10 g de beurre 125 g d'oignons blancs nouveaux 5 carottes 2 verres de vin rouge 2 gousses d'ail 1 oignon 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol Sel, poivre en grains PRÉPARATION CIVET DE PORC AU VIN ROUGE 1 Découpez l'épaule de porc en cubes, placez-les ensuite dans un plat creux avec le vin rouge, l'ail pelé et découpé en 2, le poivre en grains écrasés et le bouquet garni. 2 Faites mariner à couvert durant 12 heures au réfrigérateur. 3 Une fois le temps écoulé, faites égoutter la viande et conservez la marinade. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle avec l'huile et réservez. 4 Placez dans une sauteuse ou cocotte vos morceaux de porc avec les carottes et l'oignon coupés en petits dès, puis saler et poivrer. 5 Faites cuire à couvert durant 2 heures sur feu doux, puis à 20 minutes de la fin de cuisson, battez dans une casserole sur feu vif, la marinade en y ajoutant peu à peu la farine, puis ajoutez ensuite le tout à la viande. Dans un plat à part, faites revenir les oignons blancs avec du beurre. 6 A la fin de la cuisson, laissez reposer la préparation et ajoutez-y les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil. Passez au chinois la sauce. Suggestion gastronomique Vous pourrez accompagner ce plat, d'une purée de brocolis ou de céleri rave. Produits culinaires Recettes similaires à Porc L'avis des cuisiniers pour civet de porc Quelle note donnez-vous à la recette ? En réponse à Publier avec votre identifiant Pagawa Soyez le premier ou la première à donner votre avis. Préparation: 10 minutes – Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes. 1 pintade coupée en morceaux 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec 1 cube de jus de rôti 2 oignons persil sel, poivre 5 – 6 figues.

3⁄4 bouteille de vin blanc sec 1 kg de cerf dans la cuisse par exemple1 pointe de couteau de curcumaEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Préparer les ingrédients couper la viande en dés de 2-3 cm de côté, hacher finement les échalotes et couper les tomates en petits dés. Étape 2Dans une cocotte-minute, faire dorer la viande quelques minutes dans un peu d'huile. Étape 3Lorsque les morceaux commencent à prendre de la couleur, ajouter les échalotes. Laisser blondir quelques minutes en remuant constamment, puis ajouter le curcuma. Mélangez. Étape 4Ajouter les dés de tomate en remuant bien pour que la préparation n'adhère pas à la cocotte. Lorsque les tomates sont cuites le jus de viande et la tomate forment une sauce assez épaisse au fond de la cocotte, recouvrir la viande avec le vin blanc et ajouter un grand verre d'eau. Saler, poivrer. Refermer la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant 40 mn. Vérifier de temps en temps le niveau de liquide en secouant la cocotte. Étape 5Au bout du temps indiqué ou un peu avant s'il n'y a plus assez de liquide, ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande elle doit être moelleuse, les fibres se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas , refermer la cocotte en rajoutant éventuellement un peu d'eau et faire cuire encore une dizaine de minutes. Étape 6Lorsque la viande est cuite, ajouter le thym et faire réduire la sauce selon votre goût. Rectifier l'assaisonnement avant de sortir du feu. Étape 7Servir ce plat accompagné de riz de cerf au vin blanc

Ingrédients: pour 4 pers : 800g d’épaule de porc coupée en gros dés- 50cl de vin rouge- 50g de lardons fumés- 2 gousses d’ail- 3 brins de persil- 3 carottes- 1 oignon- 30g de maïzena- poivre en grains- sel- thym et laurier- huile ou margarine. * Disposer dans un plat creux l'épaule de porc, arroser avec le vin rouge, ajouter le Ingrédients 1 lièvre de 7 livres 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés 300 g de foie gras frais d'oie 3 verres de Cognac 1 litre de vin blanc sec Cheverny 1 oignon, 2 gousses d'ail 2 carottes, 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle Ustensiles marmite Préparation Si le lièvre que vous allez préparer vient directement du territoire de chasse, dépouillez-le, videz-le en recueillant le sang dans un bol avec 1 cuiller à soupe de vinaigre, mettre le foie et le cœur de côté, laver l'intérieur avec un peu de vin rouge précieusement recueilli dans un autre bol. Maintenant, à l'aide d'un cutter désosser le lièvre. Non, ne vous lancez pas dans cette opération sans être guidé. Allez voir votre boucher ou votre charcutier et demandez-lui de vous désosser la bête. Préparer une farce Mettre dans un saladier la viande du lièvre récupérée après le désossage en grattant les os, enlevant des bouts de chair ici ou là. 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés, 300 g de foie gras frais d'oie, ayant séjourné au moins 48 heures dans du cognac, haché grossièrement. Le foie et le cœur du lièvre hachés aussi grossièrement. Poivrer généreusement. Préparer un court-bouillon 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc Cheverny 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Faire bouillir le court-bouillon 15 minutes puis laisser tiédir hors du feu. Remplir le lièvre de la farce et coudre l'ouverture sans serrer les coutures, ce qui aurait pour effet de déchirer la chair du lièvre en cours de cuisson. Mettre le lièvre dans le court-bouillon tiède, remettre au feu. Quand l'eau est frémissante, laisser cuire 2 heures. Sortir le lièvre, le découper en tranches épaisses et servir. Chaud, tiède ou froid, le lièvre à la royale reste souverain. Garnitures purée de marrons, fricassée de cèpes. Vins conseillés Saint-Emilion, Clos de la Roche, ou Clos de Vougeo Deseptembre à décembre, vous pouvez vous procurer chez votre boucher les meilleurs morceaux de gibier, qu’il soit à plumes ou à poils. Gibier: un petit mémo: Gibier à poils: lapin de Garenne, lièvre , chevreuil , le sanglier , biche , daim. Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi je vous détaille toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d’un grand chef cuisinier ! Je vous donne même tous mes petits secrets comme le carré de chocolat, la chicorée liquide etc. Ce civet de biche se prépare sans marinade, vous pouvez donc le préparer le jour même, quelques heures avant d’être servi par exemple. On peut tout à fait imaginer décliner cette recette autour de l’autruche, du chevreuil ou du kangourou. Ingrédients pour 5 personnes 1kg de viande de biche pour civet 1,5 bouteille de vin de Bourgogne Côte de Beaune 5 échalotes 2 cuil. à s. d’Armagnac Liant type Sauceline 1 gros carré de chocolat à 80 % de cacao comptez 1 carré pour 800 g de viande Huile, beurre Pour 1,5 litres de vin 4 cuil. à café environ d’épices pour Cuisine Mijotée de La Cuisine des Epices 1 cube de bouillon de volailles Sel 3 cuil. à café de chicorée liquide 1 cuil. à s. de sucre en poudre Optionnel tranches de pain de mie décroutées Préparation 3hres avant mettre la viande et le vin à température ambiante. 1ère étape importante de votre sauce dans une poêle, mettre un peu d’huile et beurre. Faire fondre tranquillement les échalotes. Puis les glacer, les caraméliser en saupoudrant le tout avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie teinte aux nuances roux soutenu. Cette opération apportera une couleur naturelle à votre sauce et de la douceur. Réserver. Dans une cocotte à fond large, verser un soupçon d’huile, poser les cubes de viande les uns à coté des autres. Faire blondir cette viande très légèrement sur chaque face. Ajouter les échalotes caramélisées + l’Armagnac + le cube émietté + les épices Cuisine Mijotée + la chicorée + un peu de vin. Mélanger en enrobant bien chaque morceaux de biche avec les ingrédients. Ne pas négliger le fond de la cocotte, ne pas hésiter à mélanger quelques instants de plus. Couvrir avec le reste de vin de Bourgogne. Amener à une petite ébullition. Pour éviter de perdre un volume de sauce par évaporation, rendre la cocotte hermétique. Vous pouvez aussi la lutter avec de la pâte ou un cordon en papier d’aluminium cette 2nde solution est peut-être la + facile pour contrôler le degré de cuisson de la viande. Faire mijoter en dessous de 100°C de 1hre à plusieurs heures au four ou sur une plaque électrique. Laisser le temps à votre civet de cuire doucement, afin que celui-ci soit cuit comme vous en avez envie vérifiez la tendreté de la viande régulièrement avec une fourchette. Une fois le degré de cuisson atteint, sortir délicatement votre civet de biche. Le réserver dans un plat recouvert de film alimentaire pour que tout reste moelleux. Finalisation de votre sauce Faire le point sur le volume de sauce restant avez-vous besoin de beaucoup de sauce ? C’est ce qui va déterminer le temps de réduction. Filtrer d’abord la sauce, glisser le carré de chocolat, mélanger puis faire réduire. Lier avec la Sauceline jusqu’à l’onctuosité souhaitée. Glisser la viande dans cette divine sauce brune très chaude, à la couleur café. Laisser reposer le plat 1 à 2 heures le temps que tout les arômes s’unifient les uns aux autres. Je vous conseille de servir votre civet de biche avec quelques croûtons de pain dorés dans une poêle contenant huile et beurre, mettre à dorer les tranches de pain de mie. Servez-les en même temps que votre civet. Pour accompagner votre civet de biche, vous n’avez que l’embarras du choix fruits de saison poêlés, petits légumes, féculents… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Civet de biche doucement mijoté et sa sauce veloutée Publiée le 2014-12-03Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 3H00M Temps total 3H30MNote moyenne 5 Based on 52 Reviews Cuisson en cocotteEpices Cuisine MijotéeGibierNoëlPlats mijotésRepas du dimanche Ceplat fait partie des traditions du Sud-Ouest et la recette est transmise de génération en génération, de ce fait elle se devait de figurer sur ce blog. Il vous faut pour 5 ou 6 personnes : 5 palombes. 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne. 15 oignons grelots. 6 échalotes. 1 gousse d'ail. 2 carottes. 1 cuillère à soupe de farine. 4 verres de vin rouge RayonsComptePanierRayonsPromotionsRecettesNous découvrirVoir la prochaine livraison disponibleLive ShoppingRecettesLes spécialistes du marchéSurgelés ToupargelTout afficherApéritifs surgelésEntrées surgeléesPlats cuisinés surgelésPizzas, quiches et tartes surgeléesLégumes, frites et fruits surgelésViandes et volailles surgeléesPoissons surgelésFruits de mer surgelésGlaces et sorbetsDesserts surgelésPains et viennoiseries surgelésAides culinaires surgeléesSurgelés bioEpicerie AgidraEpicerie saléeEpicerie sucréeFruits secsBoissonsEpicerie bioBoucherie DespiViandesVolaillesViandes pour barbecueCharcuteriesTraiteurCrémerie Maison CellerierFromagesOeufsBeurres - MargarinesLaitsDessertsYaourtsFromages blancs - Petits suisses - FaissellesPâtes fraîchesPâtes à tartes fraichesPrimeurLégumes fraisFruits fraisLégumes frais BioFruits frais BioPlace aux BarbecuesTout afficherSaucisses et merguezBrochettesViandesVolaillesPoissonsLégumes à grillerSauces, marinades et condimentsApéritifsSalades à composerAccompagnements traiteurPainsVins, bières et boissonsPlanchaLe Palais des GivrésTout afficherCrèmes glacéesSorbetsCônes et cornetsNouveautésTout afficherNouveautés surgelésNouveautés épiceriePromotionsTout afficherPromotions surgelésPromotions épiceriePromotions fraisLes glaces à -34%Paniers pouvoir d'achatLotsAnti-gaspiSélection à moins de 2€Tout afficherEpicerie salée à moins de 2€Epicerie sucrée à moins de 2€Boissons à moins de 2 €Fruits secs à moins de 2€Fruits et légumes à moins de 2€Crèmerie à moins de 2€Fromages à moins de 2€Charcuteries à moins de 2€Traiteur à moins de 2€Surgelés à moins de 2€Hygiène et entretien à moins de 2€Le bio à moins de 2€BioTout afficherSurgelés bioTout afficherEntrées surgelées bioQuiches surgelées bioPizzas surgelées BioPlats cuisinés surgelés bioViandes et volailles surgelées bioPoissons et fruits de mer surgelés bioLégumes, frites et fruits surgelés bioGlaces et sorbets bioPâtisseries surgelées bioPains et viennoiseries surgelés bioFrais bioTout afficherBoucherie bioCharcuterie bioTraiteur bioFromages bioCrèmerie bioLégumes frais bioFruits frais bioEpicerie bioTout afficherEpicerie salée bioEpicerie sucrée bioFruits secs bioBoissons sans alcool bioVins - 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Nettoyage - AnimalerieEntretien lingeEntretien vaisselleEntretien maisonChatChienAutres animauxMon panierVotre panier est vide...Commencez vos achats !Accueil Recettes Les plats Civet de lièvre au chocolat 4 min45 min4 min45 minPréparation et IngrédientsKit de la recetteAvis & CommentairesIngrédientsSurgelés Toupargel 4 morceaux de cuisse de lièvre Epicerie et Marché 250 g de brunoise de légumes 10 cl d'huile d'olive 20 g de beurre 50 cl de vin rouge 15 g de farine 1 bouquet garni 50 g de chocolat Sel Poivre Préparation Faire mariner une nuit les cuisses de lièvre avec la brunoise de légumes et le vin rouge. Filtrer la marinade et ajouter la garniture avec les cuisses de lièvre revenues dans une poêle et laisser mijoter. Saupoudrer de farine et la laisser brunir. Verser le vin rouge de la marinade et son bouquet garni, assaisonnez. Porter à ébullition et passer au four chaud 45 minutes à 180 °C th. 6. Oter la viande de la sauce. Hors du feu, lier la sauce avec le chocolat. Facilitez vos courses !Ajouter tous les produits de la recette dans votre panierPlaceaux idéesTablette de chocolat noir dessert, 54% cacaola tablette de 300 g93,25 €10,83 €/KiloLapin entier découpé surgeléle sachet de 1,1 kg2314,30 €13,00 €/KiloVin rouge de cuisine Gaston Foucart Origine Union Européennela bouteille de 25 cl71,15 €4,60 €/LitreBeurre plaquette douxla plaquette de 250 g1102,85 €11,40 €/KiloBouquets garnis bio Bedrosla boîte de 15 g74,25 €283,33 €/KiloAvis clientsIl n'y a malheureusement aucun avis pour le le premier a donner votre avis sur cette l'application mobileSuivez-nousRecevez la Newsletter15€ offertsAvis client du MarchéQui sommes-nous ?DespiMaison Cellerier AgidraToupargelNos servicesContacter le service clientLivraison de courses à domicileNos agencesNotre programme de fidélitéFAQAccessibilitéNotre offreSurgelés ToupargelViandesLégumesProduits laitiersEpicerie saléeEpicerie sucréeVins et AlcoolsNos recettesNos guidesInformations légalesMentions légales / CréditsPolitique données personnellesPolitique cookiesParamètre des cookiesCGV et CGURappel produitsPour votre santé, évitez de grignoter entre les repas.
Apropos de recette civet de lièvre sans marinade . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou
La recette du civet de lièvre tradition La recette du civet de lièvre tradition © Jacques PALUT - Les ingrédients pour la recette du civet de lièvre - un lièvre- 150 g de lardons fumés- 1 cuillère à café de Vinaigre de Vin- 1 bouquet garni- 200 g d'oignons- 10 cl de cognac- 1 litre de vin rouge- 2 c à s. d'huile végétale- 1 carotte- 3 brins de persil- 2 gousses d'ail- 1 c à s. de poivre noir en grains- 30 g de beurre- 2 c à s. de farine de blé- 10 cl de crème fraîche liquide- Sel et poivre du moulin- Éventuellement 4 carrés de chocolat noir Préparation à faire la veille ❶ Demandez à votre boucher de découper le lièvre et de vous réserver le sang et le La veille, mélangez le sang avec le vinaigre dans un bol et touillez bien. Rajoutez le foie, un film alimentaire par dessus et au Dans un saladier, disposez la carotte pelée et émincée, les oignons émincés, l'ail que vous aurez Placez la viande, arrosez avec le vin, le cognac, l'huile, le persil, le bouquet garni, le poivre. Mélangez bien, mettez un film alimentaire et mettez au frigo pour au moins 12 heures. 24 heures, c'est bien aussi, mais pensez à retourner les morceaux à mi-parcours pour qu'ils s'imprègnent bien. Préparation à faire le jour J ❶ Sortez la viande, épongez-là grossièrement, farinez chaque morceau uniformément. Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir dix minutes en incorporant les carrés de chocolat suivant l'envie.❸ Dans une grande cocotte en fonte faites fondre les lardons, puis rajoutez le beurre. Faites dorer un peu la viande. Puis mouillez avec la marinade à hauteur des morceaux. Sinon rajoutez de l'eau. Salez puis laissez mijoter à feu doux au moins deux heures. Des esthètes n'hésitent pas à le faire cuire 3/4 d'heure de plus pour le manger à la cuillère. Vérifiez occasionnellement et si besoin, rajoutez un peu d' Cuite, sortez la viande délicatement et réservez au Passez le foie et le sang au mixer, rajoutez la crème. Incorporez le mélange à la marinade de cuisson ôtez le bouquet garni. L'opération se fait à chaud, sans bouillir, en et ajustez l'assaisonnement puis passez la sauce au chinois pour la filtrer. Nappez le lièvre avec le avec quelques carottes bouillies ou des nouilles ou des Spaetzle ou encore un duo purée de céleri, purée de pommes de terre. Servez avec un vin rouge qui résiste Bourgogne, côte du Rhône puissant, pourquoi pas un Médoc, pas un rosé en tout cas. Vous vous demandez quelle est la différence entre la viande de lapin et le lièvre ? Cliquez ici ! Dans la même rubrique Museum der Kulturen Basel -Bâle Jusqu'au Dimanche 22/01/2023Cela fait des décennies que le bouddhisme fascine l’Europe. On y pratique la méditation et des exercices de pleine conscience qui ont conquis l’univers numérique. Les bouddhas ornent intérieurs, jardins et oasis de bien-être. 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recette civet de lievre au vin blanc